雞蛋羹好吃又快手，是做給小孩子吃的最簡單的一種食物，但是很多人在做的時候，蒸出來的雞蛋羹總是不像飯店裏的雞蛋羹一樣好吃，這是因爲有很多的蒸雞蛋小竅門沒有掌握。
首先在碗中打入一個雞蛋用筷子充分攪散，然後倒入溫水，不要使用冷水，冷水會使雞蛋羹的口感不夠嫩滑，也不能用熱水，熱水倒進去就成了蛋花湯了，慢慢的倒入蛋液1.5倍的水，攪拌均勻好後，可以加入點食鹽調味，讓雞蛋更有味道。
攪勻的雞蛋液會有很多的泡沫，不撇去泡沫會讓蒸出來的雞蛋表面有氣孔，但是泡沫只是影響雞蛋羹的外觀，不會影響口感。可以用勺子慢慢地撇乾淨，比較方便一點的就是用篩子過濾一次，抱泡沫過篩掉即可。
一切準備就緒救只需要上鍋蒸了，蒸的時候要注意，有碗蓋要蓋好，沒有碗蓋就在碗上封好保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔。這樣在蒸制的過程中就不會有水，滴到雞蛋羹表面，蒸出來的雞蛋就不會是蜂窩狀了。
蒸雞蛋一般等水開後上鍋蒸更容易把握口感，水開後放入準備好的雞蛋液，中大火大概十分鐘左右，蒸的時間不能太長，不但口感不太好，營養物質也會流失。這樣子蒸出來的雞蛋口感嫩滑，入口即化，但是也不會非常鬆散，特別適合給小孩子食用。
其實因爲一開始已經放過鹽調味了，蒸好後就可以直接吃。當然也可以根據你自己的喜好加入一些調料，一般常見的是生抽、醬油、香油、蒸魚豉油、蔥花等，再給雞蛋羹增添一點風味。
