1、溫水里加一小勺鹽，水溫不燙手就可以，雞蛋打進溫水裏，溫水和雞蛋的重量比爲 2：1。
2、用蛋抽攪勻，蛋抽打雞蛋很勻，而且產生的泡沫很少。如果沒有蛋抽也沒關係，用筷子多打一會兒，蛋液要打勻，用勺子把上面的泡沫撇去。
3、蛋液過篩兩遍，這是做出完美雞蛋羹的祕訣。
4、過篩後的蛋液碗加蓋耐高溫保鮮膜，保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔，這樣蒸的時候水不會滴進碗裏（如果不想用保鮮膜就蓋個盤子）。
5、開水上鍋，中火蒸8分鐘，關火後燜3分鐘。
6、加點生抽，超級嫩滑美味的雞蛋羹就完成啦。
