1、食材：大青蝦12只、大蔥一根、小蔥一根、幹辣椒段少於、大蒜三顆、生薑一小塊、鹽4克、雞精3克、白胡椒粉3克、料酒一大勺、生抽一大勺、紅燒醬油少許、白糖5克、水適量。
2、準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。幹辣椒切段。
3、把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗乾淨控水。
4、鍋燒熱倒入菜籽油。
5、油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
6、把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。
7、沿着鍋邊倒入料酒去腥。
8、倒入生抽調味。
9、倒入紅燒醬油上色，一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。
10、放入白糖增鮮。
11、加入鹽調味。
12、放入白胡椒粉去腥，然後翻炒均勻。
13、加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。
14、開啟鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火。
15、把蝦挑出來擺盤，鍋裏的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
16、一道色澤誘人，營養美味的油燜大蝦就做好了。
