香料配方 配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克。 做法：將上述各種香料混合即成。 用法：下鍋前將各種香料用水洗淨，個體較大的香料洗淨後還要拍破。 作用：祛腥增香。 油燜大蝦專用
今天我們將學習如何製作美味的油爆蝦，準備好相關食材就開始做菜。
香辣蝦 原料： 明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。 調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。 製作方法： （1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。 （2）鍋內下色拉油，
首先將河蝦洗淨，瀝乾水，再將蝦剪去鉗、須、腳，裝盤備用。
材料 海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量 做法 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜
鍋中放入比平時炒菜略多的油，放入薑片爆香。
油燜大蝦的做法 對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。 做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2
放入河蝦翻炒至水汽完全變幹，再煎炒至蝦皮微微發皺。
怎麼會是苦的呢， 你做錯什麼了． 我可是做這個菜的高手 讓我把我的方法告訴你好嗎？ 主料， 大蝦，200克（選蝦時要注意，越新鮮越好，有二點你注意，一： 蝦頭不要發紅，越紅的死的時間越長． 二： 蝦尾是張開的，是活着冰凍死的，好） 調料，
接着加入料酒、生抽和少許糖翻炒，再加入鹽調味，最後撒上蔥花即可出鍋。
材料 青蝦500g 蔥適量 姜適量 白糖適量 白醋適量 生抽適量 料酒適量 鹽適量 油適量 做法 1、青蝦一斤。 2、用乾淨的剪刀剪去蝦、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。 3、蔥姜切小段備用。 4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點油。 5、
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酒店的油燜大蝦怎麼做
油燜大蝦食材介紹：
鮮蝦300克，油50g，香蔥1棵，蒜幾瓣，姜5g，蕃茄醬30g，糖5g，鹽少許，料酒10g，水半碗，
油燜大蝦的做法步驟：
1、準備材料，蔥薑蒜切碎
2、用剪刀剪開蝦背取出蝦線，把蝦洗一遍
3、蘇泊爾煎烤機裏多放點油，開大火預熱好，放入蔥段爆香
4、放入蝦小火煎，不時用木鏟按一下蝦頭，以便出點蝦油，煎好一面再翻面煎另一面
5、煎好蝦把多的油倒出，鍋裏留點底油，爆香蔥薑蒜末
6、放入蕃茄醬、糖炒勻
7、放入蝦翻炒，加入料酒
8、加入半小碗水，選用大火檔，蓋上鍋蓋燜2分鐘，收汁
9、湯汁收濃出鍋[2]
小竅門
1、煎蝦時多放點油，煎好剩下的油可以再炒菜
2、蝦用新鮮的大蝦
3、喜歡拌飯的收汁時多留點汁
油燜大蝦食材介紹
羅氏沼蝦500克，生抽2大勺，鹽1小撮，油適量，糖1小勺，清水少許，老薑適量，料酒適量，蔥花適量，
油燜大蝦的做法步驟
1、把買回來的蝦先剪去蝦*和蝦腳。
2、然後在蝦背上劃刀，抽出泥腸。
3、全部完成後清洗乾淨。
4、鍋中放適量油，放入老薑爆香。
5、倒入洗乾淨的蝦，翻炒。這一步要把蝦爆透。
6、然後倒入料酒、生抽和少許水，最後加入糖調味。
7、等到汁差不多的時候就可以出鍋了，出鍋前撒上蔥花，即可。[3]
油燜大蝦食材介紹
大蝦幾隻，蔥兩根，姜一塊，料酒一大勺，生抽一勺，甜麪醬一勺，鹽一茶匙，糖少許，
油燜大蝦的做法步驟
1、大蝦先沖洗乾淨
2、背部用剪刀先剪開，然後用刀子劃一刀，不要割透，取出蝦線。
3、就是這樣的狀態如果偷懶的話，小一點的蝦可以不去蝦線不開背，但是大一些的還是開一下更容易入味。
4、蔥姜切好備用。
5、油鍋燒熱，油要稍微多一些，少了不香，下大蝦進去炸香。
6、大蝦殼煎出香味，顏色略微變紅時加蠔油，料酒，生抽，甜麪醬，白砂糖，一起翻炒，甜麪醬要炒勻，醬汁就會特別的香濃。
7、加入蔥，稍微再少放一點鹽，翻勻就可以，全程不要加水。
8、翻裹均勻就可以出鍋了，蔥鹽入後不要再開火，炒太久蝦肉會太老。
提示
編輯
蝦含有豐富的營養，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長髮育，提高抵抗力和保護心血管建立，還具有催乳的功效，不過大家要注意容易過敏的人不建議吃蝦。
怎麼做油燜大蝦？
主料大對蝦6只 輔料蔥適量姜適量幹澱粉1大勺油1大勺黃酒2小勺鹽1小勺
步驟
油燜大蝦的做法步驟11.準備材料
油燜大蝦的做法步驟22.大對蝦清洗乾淨
油燜大蝦的做法步驟33.剪去蝦鬚，挑去沙線
油燜大蝦的做法步驟44.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，醃製20分鐘
油燜大蝦的做法步驟55.醃好的蝦裹一層澱粉
油燜大蝦的做法步驟66.鍋中油熱
油燜大蝦的做法步驟77.將大蝦下鍋煎
油燜大蝦的做法步驟88.煎熟一面翻面
油燜大蝦的做法步驟99.倒入2小勺黃酒
油燜大蝦的做法步驟1010.加蓋子燜5分鐘
油燜大蝦的做法步驟1111.關火即可
怎麼做油燜大蝦？
〔用料〕
活蝦500克
鹽、花椒、蔥、姜、料酒、味精、白糖、素油各適量
青蒜5根
〔製法〕
將活蝦剪去蝦鬚、蝦腳，洗淨。青蒜切段。
鍋在旺火燒熱，加入油，燒至六成熱，投入蔥薑末和大蝦煸炒3分鐘，加酒、鹽、糖、味精和適量水，小火燜5分鐘，旺火收湯，撒青蒜即成。
〔風味特點〕
方法簡便，適於野炊，蝦紅蒜綠，清香鮮嫩。
油燜大蝦怎麼做呢？
來自百度百科的做法一
主料: 鮮大蝦 750 g。
調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g,白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
製作方法:
切配 將大蝦洗淨, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每隻大蝦切成兩段。
烹調 1 ) 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 薑絲 和大 蝦, 煸炒 數下, 然後用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時, 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮, 口味鮮香醇厚, 鮮鹹微甜。
操作要領: 掌握好火候, 不可燜的時間過長, 熟透爲止, 防止肉老。
用此法還可製作 “油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇” 等。
做法二
海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢
慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎制變爲金*，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。幸福小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裏的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
家庭自制油燜大蝦怎麼做
油燜大蝦
材料
鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）
做法1)剪掉蝦鬚，蝦*（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。
2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。
3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。
4）開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。
