紅燒的知識科普

1、原料：昂刺魚、青椒、鹽、味精、黃豆醬、醬油、蠔油、生薑。2、把新鮮的昂刺魚去內臟洗淨（可以讓賣家給處理好。）3、熱鍋冷油加薑片。4、倒入昂刺魚煎至兩面金黃。5、加水漫過魚身，加醬油，黃豆醬，蠔油大火煮開，小火慢燉20......

1、材料：鰱魚750克、木耳(水發)50克、白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克。2、將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)。3、將蔥、......

1、材料：鰱魚750克、木耳(水發)50克、白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克。2、將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)。3、將蔥、......

1、原料：狗魚一條，罐裝啤酒一罐。2、調味料：料酒、蔥段、姜、陳醋、鹽、糖、胡椒粉、醬油各適量。3、準備：先將買回來的狗魚洗乾淨，並用料酒、蔥段和薑片醃製10分鐘左右待用。4、狗魚醃好之後，在魚身兩側撒上一層幹澱粉，放入......

1、青條魚洗淨切塊裝盤，往洗淨的青條魚上撒上適當的鹽再倒入生抽醃製2分鐘（爲的是青條魚入味，醃製以後不容易粘鍋）。2、再往鍋裏倒適量油，待油熱了將青條魚塊倒入鍋裏翻炸，2分鐘後再放入生薑，蒜子，香蔥，尖椒翻炒2分鐘，再倒入料......

1、原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒。2、排骨過水，薑切片，蔥切段。3、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻。4、下薑片，花椒和香料，炒出香味後......

1、主料：鵝肉300克、花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水澱粉適量、紅糖適量。2、將熟鵝肉切成1釐米見方的虛，用花生油炸一下撈出來待用。3、把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成......

1、主料：豬大腸(400克)。2、輔料：香菇（鮮）(25克)、玉蘭片(25克)。3、調料：黃酒(10克)、大蔥(100克)、味精(1克)、姜(5克)、澱粉(蠶豆)(8克)、豬油（30克)、鹽(5克)、花生油(50克)、醬油(30克)、醋(30克)。4、炒鍋置旺火上，下......

1、材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。2、調料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。3、步驟：蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，......

1、首先將排骨砍成塊、蓮藕切塊，放入清水中浸泡，防止變黑、蒜子切片、薑切片。鍋中倒入清水，將排骨倒入鍋中，淋入適量料酒，小火煮至排骨變色後撈出。2、鍋中倒入油，下入蒜片，煸炒數秒後，將排骨下鍋，翻炒至排骨顏色有些微黃時，淋......

1、食材：排骨1500克、冰糖5粒、生抽1勺、料酒1勺、油少量、八角2個、姜1塊、蒜3瓣、蔥3根、鹽適量。2、先把根排骨洗乾淨。3、涼水下鍋加入料酒，薑片，蔥煮開去血水，4、去完血水了，就把排骨撈出放出清水裏洗乾淨5、起鍋燒油......

1、螃蟹適量、蔥姜適量、油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、老抽適量、花椒適量、辣椒適量。2、方法：螃蟹刷洗乾淨，把腮去掉，再把螃蟹從中間切開。鍋中倒入適量的油燒熱，把大閘蟹的切面對準熱油，這樣蟹黃不會散......

1、鴨肉焯水2、油鍋翻炒3、加入調料4、收汁出鍋1.首先將鴨肉切成塊，倒入開水中燙三分鐘撈出瀝乾。2.接着過中飯入適量的食用油，待油冒煙倒入蒜頭爆香。然後倒入鴨肉翻炒五分鐘。3.往鍋中倒入一瓶啤酒，接着往鍋中加入適量......

1、主料：馬面魚1000克；調料：食鹽適量、醋適量、冰糖適量、雞精少許、蔥3段、姜4片、蒜3瓣、八角2粒、花椒6粒、幹辣椒5個、料酒適量、生抽適量、老抽少許、香菜適量。2、馬面魚用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。3、鍋中放少......

1、主料：雞爪1千克。2、輔料：大蒜5個、蔥半根、花椒一勺、麻椒一勺、大料3個、豆瓣醬適量、鹽2勺、姜一塊、幹辣椒3個。3、雞爪剪指甲，洗乾淨，然後用熱水燙一下。4、準備材料，豆瓣醬。5、蔥薑蒜，必備品。6、把鍋燒熱，然後鍋......

1、茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。2、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤。3、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆......

1、食材：牛腩550克、土豆200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。2、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。3、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備......

1、準備好所有的食材。將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。沒有肉錘的話用刀背將大排拍鬆。將大排放在碗裏，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。將大排兩面拍上幹澱粉備用。2、準備好油鍋，放入大排。大火炸至兩面金......

1、紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。2、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己動手剁，而不是放......

1、主料：羊排500克。配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。2、將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排。3、加入約25毫升醋，燒開後......

1、材料：帶魚3條，豬油適量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大蔥半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，麪粉2小勺，醋少許。2、帶魚清洗乾淨，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段。3、每一面都拉4-5道花刀，便於入味，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻......

1、鯧魚一條，料酒適量，糖適量，白醋適量，鹽小半勺，番茄醬適量，澱粉適量。2、首先準備一條鯧魚，因爲鯧魚刺少肉鮮，然後把魚處理乾淨，然後在魚的兩面劃上花刀，抹上鹽和料酒更入味，去腥。醃製半小時即可。3、在醃製魚的過程中我們可......

1、主料：豬裏脊肉300克。2、輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿蔔10克。3、調料：雞蛋黃30克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、大蒜5克、鹽3克、料酒3克、味精1克、澱粉(豌豆)30克、植物油60克、醬油20克。4、把肉洗淨剁成細泥，加溼......

1、備齊食材2、加入冬瓜厚條翻炒3、加入紅糖4、加入紅尖椒5、加入適量水燉冬瓜6、調入少許雞粉1.備齊食材。冬瓜去皮切厚條，紅尖椒切小段，蒜瓣剝皮切碎。2.熱油燒至六成熟加入蒜爆香，加入冬瓜厚條翻炒，然後加入適量鹽和醬......

紅燒三文魚的做法如下：原料：三文魚、胡蘿蔔、青豆。調料：蔥姜、八角、辣椒、麻椒、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、白酒、水澱粉、雞精。做法：1、將三文魚切成大塊，胡蘿蔔切成小塊；2、三文魚用鹽、白酒、胡椒粉、醃漬15分鐘；3、鍋......