材料
對蝦:2只; 料酒:適量;食鹽:適量;白糖:適量;胡椒粉:適量;花生油:適量;蔥:適量;姜:適量;蒜:適量;小蔥:適量;清湯:適量;
油燜大蝦的做法
將對蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿
由頭部蝦處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺
大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬一會可以去除腥味
大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段
炒勺上火,放入花生油,燒熱
投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味
放入大蝦煸炒出蝦油
翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色
烹入料酒,加入清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透
加入精鹽、白糖、調味
再將鍋開大火,收汁
靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡