醃製的知識科普

1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水。2、用鬆肉錘將牛排敲鬆,使肉質變鬆軟,然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許,否則會鹹哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥,醃製2-3小時。味道會更好!3、平底鍋大火預熱,倒入......

1、要醃製桂花的話，需要先採摘好新鮮的桂花，然後將桂花裏面不好的或者是帶梗的花都扔掉，再將它放入清水中清洗乾淨並放在陰涼的地方晾乾。2、接着我們要準備一個可以密封的瓶子，將它清洗乾淨並擦乾水分，然後把食鹽和晾乾的......

1、原材料：蝦肉、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。2、蝦去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分；3、準備好蔥薑蒜；4、蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻醃十分鐘即可。5、蝦體內很重要的一種物質就是蝦青......

1、青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。2、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。再加入白......

1、主料：豬肉800g。2、輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、幹辣椒1個3、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫。4、幹......

1、用料：牛肉半斤，黑胡椒粒適量，紅酒適量，鹽適量，黃油適量，麪粉適量，羅勒碎適量。2、首先將牛肉切成安薄片大概1.5釐米厚。3、再將黑胡椒碾碎撒在牛肉片上，在撒上適量的鹽醃製10至15分鐘左右。4、再將醃製好的牛肉上再刷一層......

1、辣椒的選擇。首先辣椒的選擇。醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的。這種辣椒醃製出來味道纔會更肥美。2、將辣椒洗淨。然後在陰涼通風處晾乾水分，3、取出一個牙籤，在每個辣椒上面都扎一個小洞。4、調汁。鍋中......

1、冰肉的醃製方法：肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁，越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸，約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入，加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。......

1、首先將準備好的豆角清洗乾淨後加入熱水中焯水三分鐘左右後撈出瀝乾待用;2、將瀝乾的豆角切成碎末狀待用;3、切好的豆角丁加入乾淨的碗中然後依次加入適量的尖椒、蒜末、薑末等攪拌均勻後待用;4、向攪拌好的豆角中......

1、包菜洗淨，徹底晾乾，剝成片裝入塑膠袋，再加入鹽,充分搖晃塑膠袋，讓鹽與菜混勻。2、搖勻，期間隔15分鐘再搖一次。3、放1小時大概剩1/2的量，然後徹底擠幹備用，不漂水。4、先將糖加水煮融備用，注意:醋不放。5、等糖水微溫，就把......

1、家庭製作方法：青菜頭（莖瘤芥）經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裏......

1、主料：豬裏脊肉350克；2、輔料：醬油1小勺、白糖少許、精鹽1小勺、麪粉適量、澱粉適量、五香粉少許、胡椒粉少許。3、做法：（1）肉洗淨控幹水分；（2）改刀切塊；（3）放入醬油和胡椒粉；（4）拌勻放五香粉和精鹽、白糖攪拌均勻醃30分鐘；（5）澱粉和......

1、食材準備：雞胸肉，澱粉，蛋液，麪包屑，鹽，五香粉，蠔油。醃粉，香炸粉，麪包糠，香辣粉，香孜粉。2、雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蠔油醃製半小時。3、醃好後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘麪包屑，壓實。4、鍋中油八......

1、將曬好的蘿蔔乾收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗乾淨。2、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端着蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。3、蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好......

1、在很多地區都有醃製的雪裏紅，即使被醃製了很長時間，它們也能保持清脆欲滴的狀態，在衆多的醃菜中，無疑是點睛之筆，而且醃製後的雪裏紅儲存時間也比較長，口感和味道都深受人們喜愛，另外，雪裏紅營養豐富，還含有大量的芥子油，有......

1、食材：豬前肩肉1000克；醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。步驟：準備好鮮肉。用夾子夾着在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裏多餘的油脂。烤到表皮發焦。準備醃製的材料：醬......

1、主料：甘薯5000克、調料：白菌25克,鹽100克,辣椒(紅,尖,幹)150克,赤砂糖25克,白酒25克,甜麪醬1200克。2、選鮮嫩地瓜去莖，須和皮，剖成兩半，入清水退掉漿汁，撈起瀝乾。3、將乾紅辣椒，紅糖，白菌，白酒，食鹽兌入老鹽水中，調勻後裝壇......

1、食材：老母雞、食鹽、蔥結、生薑。2、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣醃製時容易入味，再把雞的腳趾剪去，再在雞身上均勻的擦上一層食鹽，保證裏外都要擦到，放入雞油的鹹鮮味更濃一點，擺在雞肚裏面，再淋上高度白酒去腥增香。3、......

1、雪梨1只，枇杷3只，冰糖若干，枸杞5顆，雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮（這個皮就不要留了）去核，將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中，放入冰糖、洗淨的枸杞，水（沒過材料一些，也不要太滿，否則水開時會溢鍋）。4、......

1、原料：牛肉、鵪鶉蛋、大蔥、芹菜、香菜、童子骨、生薑、八角、生抽、豆瓣醬、五香粉、料酒、老抽。2、牛肉切塊要切大一點。牛肉縮水比較嚴重放清水裏在放一點姜。泡出血水。然後加入生抽，老抽五香粉，豆瓣醬醃製。五香......

1、狗寶提前泡水，12小時以上。泡發後撕成條，可以用針挑，比較省力。這是挑好以後的樣子，切成段。2、除芝麻外加入鹽、醬油、味精、辣椒麪、糖、紅油等調味料攪拌均勻。3、醃製3小時左右，撒上少許芝麻即可。......

1、食材：老母雞、食鹽、蔥結、生薑。2、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣醃製時容易入味，再把雞的腳趾剪去，再在雞身上均勻的擦上一層食鹽，保證裏外都要擦到，放入雞油的鹹鮮味更濃一點，擺在雞肚裏面，再淋上高度白酒去腥增香。3、......

酸米湯的醃製方法：1、準備一個10升裝合葉水的陶壇，準備2升米湯，5升涼開水；2、將米湯，涼開水倒入壇內，加入適量食鹽，白糖，加入蒜頭，蒜杆；3、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片狀，用涼開水洗乾淨放入壇中；4、將陶壇中加入水，然後蓋上壇蓋，進行......

1、用七成先的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成不流動的辣椒醬茶泥備用。2、把裝蛋壇洗淨，瀝乾水分。3、裝壇前先噴少量60度以上的白酒。4、取新鮮鴨蛋洗乾淨、晾乾，外面拖上辣醬茶泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住......

1、要挑選成熟的，沒有蟲咬、沒有腐爛的楊桃。2、把楊桃洗乾淨，瀝乾水分。3、切去頭尾豎切，去掉裏面的莖和子。4、放適量的鹽醃製一小時。5、倒掉鹽水後再用適量的細砂糖醃漬一小時。6、倒掉糖水。7、烤箱預熱，放入烤盤或......