做熟食要放亞硝酸鹽的原因：
1、可以縮短煮肉的時間。
2、能夠最大限度減少肉的縮水掉稱情況。
3、色澤鮮亮好看，能誘發人的食慾。
亞硝酸鹽是一種防腐劑，一般的醃製食品，滷製食品中都會添加，能夠增加儲存時間，同時也有一定的增鮮作用，但是亞硝酸鹽是有微毒的，並且是致癌物，過多攝入對身體不好。
一般買來的食品中配料表中顯示有亞硝酸鹽是很正常的，都是在安全範圍內的，自行添加很可能會過量，亞硝酸鹽食入過量會引起腹瀉，神經系統症狀，甚至嚴重休克，慢性中毒可能會引起消化道惡性腫瘤發生。
