1、亞硝酸鹽測定原理爲採用鹽酸萘乙二胺法測定,硝酸鹽採用鎘柱還原法測定。
2、試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後,在弱酸條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,外標法測得亞硝酸鹽含量。採用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,測得亞硝酸鹽總量,由測得的亞硝酸鹽總量減去試樣中亞硝酸鹽含量,即得試樣中硝酸鹽含量。
3、在酸性溶液中，碘酸鉀和碘化鉀作用後析出的遊離碘，將水中的亞硫酸鹽氧化成硫酸鹽，過量的碘與澱粉作用呈現藍色即爲終點。
