1、用料：帶魚大1條或小2條、鹽適量、姜可省略。
2、帶魚破膛去腸洗淨，外洋帶魚需刮魚鱗，內洋帶魚保留魚鱗。
3、廚房紙輕輕拭乾表面後切約5cm段用，在正反面抹適量鹽，可輕舔一下試味，比平時略鹹一些即可，醃製約2小時。
4、憋掉底部鹽水，把帶魚段平均碼放在鏤空的籃子裏放在通風陰涼處風乾一晚或者一個下午至表面結皮不粘手；
5、將最肥厚的魚段表面劃花刀，熱鍋放油，油溫熱至比平時炒菜溫度高一些後逐批下魚段，這樣可最大程度保留魚皮的完整，不要着急翻面，待四周金黃了再翻面，翻一次就夠；
6、瀝乾油後撈出，可幹吃或蘸玫瑰浙醋。
