1、將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；
2、芹菜斜切絲，焯熟備用；
3、姜、蔥、蒜切絲；
4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲；
5、鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲，再翻炒幾下；
6、放入醬油、白糖、肉湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；
7、最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗裏，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
