1、主料：雞胸脯肉500克。
2、輔料：核桃150克，雞蛋清80克，
3、調料：蔥汁10克，薑汁5克，鹽5克，料酒25克，味精6克，菱角粉40克，植物油100克。
4、將雞脯肉剔淨筋皮後剞上花刀，切成丁，盛入碗內，加入蔥薑汁、料酒、精鹽拌勻；
5、隨即將蛋清內加入澱粉調成蛋糊，倒入雞塊碗內拌勻上漿；
6、核桃肉用水泡一下，剝去皮入溫油中炸脆撈出，取小碗放入雞湯，紹酒，糖鹽，味精，澱粉，調成汁待用；
7、鍋放入油，待油燒至五成熱時，把漿好的雞丁下油鍋，用勺滑散至熟即倒出；
8、原鍋內倒入滷汁，見汁稠厚時放入雞丁，顛翻幾下即放入核桃肉炒勻，出鍋裝盤即成。
