1、隔夜的大白菜，如果儲存的良好，沒有變質，可以吃。只是隔夜的大白菜，如果儲存的不好，變質了，無論是外觀顏色的變質、口味的變質，或者是氣味的變質，都不要吃。
2、變質的大白菜可以導致急性胃腸炎。變質的大白菜，污染的細菌，更可以導致急性胃腸炎，甚至感染性休克。變質的大白菜，還可以由於所含的亞硝酸鹽多，或者其他的物質多，導致食物中毒。因此，隔夜的大白菜能否吃，主要取決於大白菜是否變質。
3、另外，白菜是蔬菜，變質的大白菜不但沒有營養，還會對機體產生危害。而且，大白菜隔夜，維生素受到破壞，營養價值降低，對於大白菜儘量當天燒了當天吃，吃不完儘量不吃。偶爾吃隔夜的大白菜，只要沒有變質，通常也不一定就會導致亞硝酸鹽產生致癌的作用。因此，隔夜的大白菜能否吃，很大程度上取決於大白菜是否變質。如果爲了食品安全，儘量當天燒的菜，當天吃。
