1、蘑菇變黃是存放時間長了由自然的白灰轉變成了黃色，所以蘑菇變黃還是可以吃的。
2、蘑菇的顏色大多爲白色，如果出現了發黃的情況，可能是由於存放時間過長，應該就不新鮮了，這個時候的蘑菇營養成分就沒有新鮮的好了，但不會影響食用，口感也會沒有新鮮的好了。如果沒有出現腐爛異常的情況，那麼變黃的蘑菇還是可以繼續食用的。
3、但是如果是變黃的同時，有腐爛變質的情況，那麼就不可以再繼續食用了，否則會引起身體不適的。蘑菇性寒，有腹瀉者不建議食用。還有就是腸胃病及肝腎功能不好的人，也要注意不要經常吃蘑菇，因爲蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，會引起腸胃消化的不吸收。
