1、首先我們要知道奶油打發後的狀態大體是分爲三種，一種是三成打發，一種是七成打發，另一種是完全打發。這三種狀態也是我們在烘焙的過程中用得最多的三種狀態，第一種狀態是我們在操作小西點時用得最多的狀態，第二種狀態是我們在製作飲品時用得最多的一種狀態，第三種狀態則是我們在製作蛋糕時用得最多的奶油狀態，所以只要掌握好這三種狀態基本就可以很好地完成各種烘焙製作啦！
2、奶油三成打發是指，當奶油在容器中透過勻速攪打後，奶油的狀態仍然很稀薄，像牛奶一樣，用打蛋器輕輕一攪，會發現完全不能掛住，狀態流動，有細微的小泡沫出現。
3、奶油七成打發是指，奶油由慢速到中速的打發，狀態比三成打發堅挺一些，用打蛋器輕輕一攪，會明顯看到奶油可以掛住，且在一定時間內，會慢慢落下，速度緩慢，沒有規律。
4、奶油完全打發是指，當奶油由慢速到中高速打發後，用打蛋器輕輕攪動時會感覺到明顯的阻力，且奶油上面出現明顯的紋路，紋路不會消失，奶油完全掛在打蛋器上，不會掉下來，且底部有明顯的尖峯狀，在停留很長時間後纔會慢慢回落下來。
5、從以上這三個狀態就完全可以判斷出奶油的打發程度，按這種方法就可以找到奶油的狀態是否和自己想要的那種狀態相吻合了。
