1、食材：雞10只，清水16.5斤，鹽135克，白糖370克，味粉160克，雞精25克，十三香25克，麥芽粉5克，蔥姜25克，香料50克，香油10克。
2、雞去除內臟，改刀，泡水兩小時，控幹水分。
3、在16.5斤清水中放入鹽135克，白糖190克，味粉160克，雞精25克，十三香25克，麥芽粉5克，攪拌均勻，放入蔥姜。放入香料及浸泡香料的水，放入雞醃製一晚。
4、懸掛起來，用風扇吹兩天。上鍋蒸一小時。
5、鍋中放入錫紙，錫紙中加入180克白糖。放蒸好的雞。開鍋蓋上蓋子燜40秒，刷一層香油即可。
