1、米飯能冷凍。
2、大米被煮成熟飯後，米中的澱粉分子因爲吸收了水分而膨脹，所以纔會吃起來鬆軟且容易消化。但是當米飯冷卻後，澱粉分子卻又會產生一種不可逆轉的老化現象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養物質也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現象爲“回生”。由於澱粉分子的這種老化現象是不可逆轉的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。澱粉分子的這種老化現象在2℃～6℃時最容易發生，而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，因此要防止米飯“回生”就要避開這個溫度範圍。
3、米飯在低於-1℃時不會發生老化，也就是說我們只要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了，需要吃的時候就取出來加熱一下，吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差別，營養方面也基本上沒有受到什麼損失。
