1、胡蘿蔔羊肉餡水餃。天氣越來越冷，民間素有“貼秋膘”一說，羊肉則是秋冬滋補佳品，在這個季節出現的頻率很高，羊肉雖然好吃，但大部分人會在意它的羶味，除了調味以外，還應注意餡料搭配，就地取材，胡蘿蔔就是最好的選擇，胡蘿蔔的鮮味，正好中和羊肉的羶味。羊肉在絞碎之後，會有一些羊油，雖然攪拌在餡料裏，但吃着盡顯油膩，胡蘿蔔裏面的胡蘿蔔素是動物性脂溶性的，它能發揮巨大的作用，將油脂吸收的更好，冬季多吃羊肉，不僅增加人體的熱量，還能抵禦寒冷，現在開始準備，最好的蔬菜就是胡蘿蔔。
2、羊肉大蔥餡水餃。羊肉大蔥餡水餃，還記得北方的章丘大蔥嗎？蔥白很大，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，就好像專爲羊肉而生，用一比一的比例搭配起來，放點花生油，那味道別提有多鮮美了，蔥還能去除羶味，香而不膩，這兩種料組合在一起，別有一番滋味兒。羊肉最好選擇7分瘦3分肥，大蔥儘量選擇蔥白部分，蔥葉和蔥白相連的地方，不建議使用，這個位置會讓餡料發苦，影響一定的口感，大蔥一開四瓣頂刀切制蔥花，切記大蔥不要用刀剁，剁的太碎，會有爛蔥的味道。
3、羊肉茴香餡水餃。常見的一種蔬菜茴香苗，因爲它有一股特殊的氣味，配上羊肉包餃子再合適不過，與羊肉的鮮味可以很好的結合，並能有效地解了羊肉的羶味，提升羊肉的鮮，去膩增香，清脆的口感，讓你吃一次就能愛上。鮮美無比的茴香羊肉餡兒餃子，在寧夏、內蒙、東北等地，簡直太常見了，這裏的羊肉好吃，蔬菜也好吃，茴香菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，還有一種獨特的物質，叫作茴香油，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜，用茴香苗和豬肉拌的餃子餡，更是滿口留香。
