1、先把新鮮摘回來的橄欖洗乾淨，晾乾（也可曬乾），
2、將晾乾的橄欖一個個砸開，但是不要砸碎，殼肉還是相連的，
3、根據橄欖的數量，放適量的鹽，一般是要粗鹽（各大商場有銷售），
4、充分攪拌後用密封容器裝起來；
5、放置1-2兩個星期後橄欖逐漸變色（視放置溫度而定時間長短）。
