1、用自來水煮變紅色，用純淨水影響小。一般自來水水廠會用次氯酸鈉作爲消毒劑使用，而南、北方不同水源地飲用水的水質酸鹼度各有不同，但大多數水質含礦物質都比較多,這從燒開水之後沉澱下來厚厚的水垢也能得知。自來水煮綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯之後,很快就變成了紅棕色。要用純淨水，或者過濾後的自來水，水的酸鹼度PH值6左右就可以了。能很大程度降低綠豆裏的酚類物質被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。也可以用自來水煮綠豆湯，只要略加一點檸檬汁或白醋調整即可。即便過上半小時,或者放很久都不會變色,仍然是綠豆湯。
2、用鐵鍋煮變紅色,用砂鍋影響小。用鐵鍋來煮綠豆湯,和金屬離子作用之後,可能形成頗色較深的複合物，可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。而用高壓鍋、不鏽鋼電飯鍋、砂鍋煮綠豆湯時,綠豆湯變紅影響小。
3、用冷水煮變紅色，用熱水煮影響小。煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8-10分鐘。煮沸之後3-5分鐘把湯單獨盛出來,湯是澄清而碧綠的，氧化程度最低、清熱能力最強。而用冷水煮變色，煮之後是紅色的湯，清熱能力降低。
4、開鍋蓋煮變紅色，蓋鍋蓋隔離氧氣影響小。在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。煮完後放涼的過程中，也要蓋上蓋子，減少變紅的程度。
