1、準備材料：帶魚1000克、油適量、鹽20克、白糖8克、料酒2湯匙、醋1湯匙、生抽3湯匙、蔥薑蒜適量、紅辣椒3個、大料4個。
2、把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分，放一旁備用。
3、然後將蔥薑蒜、紅辣椒準備好，放一旁備用。
4、鍋裏熱油，放入帶魚炸制定型撈出。
5、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥，撈出備用。
6、然後鍋留底油，放入大料，小火炒香。
7、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒。
8、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過帶魚。
9、加鹽、白糖調味，改用微火，燜制40分鐘。
10、關火後浸泡2小時以上，然後即可出鍋裝盤，酥魚就已經做好了。
