1、明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
2、根據菜餚的汁色和口味選用明油。菜餚的顏色有很多種，一般白汁或黃汁菜餚可選用色澤淺淡透明的明油，如雞油、熟豬油等，對其他汁色的菜餚，須以不掩蓋菜餚本身的汁色爲原則選用明油，否則會因明油的顏色而影響菜餚的色澤和質量。
