其實紅薯發芽了也還是可以吃的，但要在吃的時候需要注意有沒有發黴。
1.紅薯發芽之後還不像土豆那樣會對人體產生有害影響，其實可以把紅薯上發芽的部分去掉再吃，就不會出現和土豆一樣有毒的物質。
2.雖然紅薯站發芽了之後還是可以吃，可是如果你發現發芽的土豆上面還有一些黑色或者褐色的斑點，那就並不推薦你去吃，因爲發黴的紅薯上面殘留着很多的病菌，對人體會造成傷害。
3.黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使得紅薯吃起來不僅硬而且苦，吃這樣的紅薯不僅味道不好，還會對人體的健康產生危害。
4.不要以爲煮熟了就沒事，這種黴菌在高溫下依舊不能夠完全殺死。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
所以在面對發芽的紅薯時，大家一定要仔細觀察，不要誤食發黴的紅薯，而且紅薯發芽後建議不要食用了。
