所謂的半發麪，又稱爲碰酵面、搶酵面，半發麪的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱爲搶酵面，用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
材料：中筋麪粉200千克，水100毫升，細砂糖1大匙，鹽5克，礆水2毫升，老麪糰50克，老面50千克。
將一鍋盆，放入老面，再倒入50毫升的水後抓爛，備用；於作法1中滴入鹹水；再加入麪粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麪糰；待做法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘；待做法4醒置後，再開啟保
