1、首先，將魚兒清洗乾淨，以方便處理。主要是把魚身上的泥沙或灰塵給弄掉，再用清水反覆沖洗。
2、其次，將洗乾淨的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用擀麪杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便於在處理時，不讓亂蹦亂跳的，更好解剖。
3、再次，將打暈的魚兒放在水槽裏刮掉魚鱗(肚子上的鱗比較細小，注意刮乾淨)。一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水衝一下就可以了。
4、然後，將處理得差不多的魚兒繼續按住，左手扣起魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切記一定要挖乾淨，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
5、再然後，左手繼續按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。
